חמין לשבת צמחוני בתנור

חמין של שבת עם גריסים, תפוחי אדמה ושועועית בלי בשר וללא צורך בפלטת שבת, זה מתבשל בתנור

המצרכים:
1 כוס שעועית לבנה
1 כוס שעועית חומה
1/2 כוס גריסים
4-6 תפוחי אדמה גדולים
1 ראש שום
1 שקית קוקי
1 בצל גדול
1תיון (שקית תה)
2 כפות דבש
2 כפות סילאן
שמן לטיגון
פפריקה אדומה
פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
משרים את השעועיות לפחות ל8 שעות,

בסיר גדול עם ידיות מתכת שיכול להיכנס לתנור מטגנים את הבצל לאחר שחתכנו אותו לקוביות בינוניות,

מכניסים את התפוחי אדמה חתוכים גס לסיר, מעליהם מוסיפים את השועיות (אפשר לערבב את 2 הצבעים יחד או ליצור שכבות),
בין כל השכבות יש לפרק את ראש השום לשיניים ולפזר בין השכבות,
בכלי קטן עם כוס מים חמים את הדבש, הסילאן והתבלינים, לערבב ולשפוך לסיר,

להוסיף מעל הכל מים שיכסה את הכל ולדאוג שיהיה עוד 3 ס״מ מינימום של מים מעל הכל, מכניסים את התיון ומרתיחים את הכל על הגז למשך 5 דקות ואז להנמיך את האש ולבשל לעוד 45 דקות על אש קטנה בלי לערבב עם מכסה סגור!

בשקית קוקי נכניס את הגריסים עם 2/3 כוס מים ותבלינים (מלח, פלפל, אבקת מרק עוף) קושרים עם מספיק מקום לגריסים להתנפח,

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות,

מוסיפים מים לסיר כך שיהיה בו לפחות 2/3 מים ומכניסים לתנור עם ניר כסף מתחת למכסה לכ-8 שעות,

בתאבון!

ביצה אינדיאנית- ביצה בתפוח אדמה

מתכון מגניב ומעניין לביצה קשה שאותה מבשלים בתוך תפוח אדמה ממש כמו ביצת הפתעה 🙂 את המתכון הזה אני זוכר עוד מימיי בצופים שהכנו את התפוחי אדמה עם הביצה בתוך מדורה, במתכון הזה נכין אותם בתנאים של מטבח ביתי- בבישול על הגז במים רותחים

*כמות המצרכים היא לפי כמות המנות שרוצים להכין

המצרכים:

1 תפוח אדמה גדול

1 ביצה

4 קיסמי שינים

מים רותחים (בכמות שתספיק לכיסוי תפוח האדמה)

מלח

פלפל

*נייר כסף (לרציניים בלבד)

 

אופן ההכנה:

בוחרים תפוח אדמה יחסית שמן ובעל צורה אחידה ככל שניתן ללא קימורים מיותרים,

בעזרת סכין חותכים לתפוח האדמה את הראש – החיתוך יהיה בערך 2-3 ס"מ מהקצה של התפוח אדמה כך שתווצר מעיין כיפה לתפוח האדמה ושומרים את החלק בצד,

בעזרת כפית או למי שיש מכשיר לריקון תוכן תפוח האדמה מוציאים את ה'בפנים' של התפוח אדמה ככה שנוצר חלל בתפוח אדמה עם דפנות בעובי של 2 ס"מ בערך , הכוונה פה היא שיהיה תפוח אדמה מבחוץ ובפנים יהיה מקום להכניס ביצה,

שוברים ביצה לתוך כוס שקופה/כלי אחר ובודקים שהיא ללא דם, מתבלים את הביצה עם מלח ופלפל בלי לבחוש אותה! (הכוונה שהביצה לא תהיה מקושקשת אלה תישאר ביצת עין!)

          

את הביצה שופכים בעדינות לתפוח אדמה מבלי לפגוע בשלמות הביצה

לוקחים את ה'כיפה' (המכסה) שיצרנו ממקודם מהתפוח אדמה ומניחים אותו בצורה הכי טובה שתאטום את הביצה בתפוח האדמה שלנו, מחזקים את הכיפה בעזרת כיסמי השיניים (אצלי בתמונות השתמשתי בשיפוד אבל ממולץ להשתמש בכמה קיסמי שיניים)

       

*אם המכסה לא נסגר בצורה הרמטית, אפשר לעטוף את התפוח אדמה בנוסף גם בנייר כסף

מניחים את התפוח אדמה בזהירות בתוך המים הרותחים עם קצת מלח לטעם בצורה שלא תישפך ממנו הביצה או תדלוף החוצה

        

מבשלים את התפוח אדמה באש בינונית עד התרככות התפוח אדמה והתקשות הביצה בפנים, זה לוקח בערך 25-30 דקות,

מוצאים מהמים, נותנים לתפוח אדמה קצת להתקרר, מוצאים את הקיסמים מהתפוח אדמה ואפשר לאכול

למשקיענים יותר- לאחר הבישול במים ניתן למרוח את התפוח אדמה בשמן זית ומלח גס ופלפל

 לעטוף את התפוח אדמה בנייר כסף 

         

ולהכניס לתנור לעוד 1/4 שעה-20 דקות כך שיצא קצת קריספי ושחום יותר.          

            

תפוח אדמה אינדיאני

*הצעת הגשה: לחתוך לפלחים את התפוח אדמה- ככה רואים את הייחוד שלו עם הביצה בפנים.

            

בתאבון!

גלילי חצילים עם בשר וטחינה

גלילי חציל ממולאים בבשר וטחינה, המתכון דורש עבודה אבל לבסוף העבודה משתלמת וטעימה!

המצרכים:

3-4 חצילים כמה שיותר ארוכים

חצי כוס טחינה גולמית

250 גרם בשר טחון

2 שיני שום

1 בצל בינוני

שמן זית

מלח/ פלפל

פפריקה / כורכום

אופן ההכנה:

קולפים את החצילים, אני אישית מקלף לא אחיד ככה שנשארת טיפה קליפה על החציל (הקליפה יוצאת קשה בתנור ולכן רצוי להוריד אותה)

     

עם סכין חדה וגדולה (רצוי כמה שיותר גדולה כדי שתוכלו ליצור פרוסות אחידות וישרות של חציל) חותכים את הראש הירוק של החציל וזורקים לזבל, את החציל עצמו חותכים לאורך לפרוסות בעובי של 1- 1.5 סנטימטר, בדרך כלל זה יוצא 4-5 חתיכות שניתן להשתמש בהם, בחיתוך הראשון בדרך כלל לא משתמשים  (בלחי של החציל) אבל תמיד נחמד לנשנש כשזה מוכן.

     

לוקחים תבנית אפיה גדולה עם נייר אפיה, מסדרים את הפרוסות חצילים ככה שכמות הפרוסות שיכנסו תהיה המקסימאלית,

בקערה קטנה שמים שמן זית בכמות נדיבה שתספיק למשיכת כל הפרוסות של החציל, מכניסים גם את המלח  (אני מעדיף מעט מלח גס) ופלפל שחור  (עדיף טחון גס) ומערבבים,

בעזרת מברשת מברישים את החצילים בשמן מצד אחד ואז הופכים אותם ומברישים את הצד השני גם, החצילים אמורים לקבל שכבה דקה של שמן, לא להטביע אותם!

מחממים תנור ל180 מעלות, מכניסים את התבניות לתנור לכ20-30 דקות, שהחצילים מקבלים גוון זהוב ונראים טיפה כמו סמרטוטים, אז הופכים לצד השני גם עד קבלת גוון זהה,

       

שימו לב שלא ישרפו! אם הם מתחילים להישרף, אם הם מתחילים להישרף לבסוף הם יצאו קשים וקריספים ולא ניתן יהיה לעבוד איתם, כבו את התנור ותנו להם לנוח בפנים עם דלת סגורה- החום כבר יעשה את הבישול שלו בעצמו.

בינתיים- מכינים את המילוי:

קוצצים את הבצל ומטגנים מעט 4-5 דקות על אש בינונית, מוסיפים שום קצוץ, חצי דקה אחרי שהוספנו את השום נוסיף גם את הבשר, על אש בינונית- נמוכה בלי מכסה נערבב עם מזלג עד שאין גושים בבשר, בשלב ההתחלתי של הבישול הבשר יפריש נוזלים שיתאדו עם הבישול, זה השלב שבו רצוי להוסיף את התבלינים- פפריקה או כורכום, תלוי בטעם שלכם, מלח ופלפל, בערך כ10 דקות בישול עד שהבשר שחום ומפורר.

       

מורידים מהאש ונותנים לזה להתקרר.

מכינים את הטחינה- אישית אני מעדיף טחינה פשוטה וחלקה, אין מתכון לטחינה כי כל אחד אוהב את הטחינה שלו אחרת- אבל הבסיס הוא חצי כוס טחינה, מיץ מלימון בינוני, 1/4 כוס מים קרים וממש מעט מים ומלח

באותו הסיר שהכנו בו את הבשר נשפוך מעט מהכמות של הטחינה על הבשר ונערבב עד שהטחינה מתמזגת עם הבשר לעיסה,

      

לוקחים פרוסת חציל מהתנור (לאחר שהיא התקררה מעט)- על הצד הרחב של הפרוסה נשים כמות נדיבה (חצי כף) של הבשר עם הטחינה ונגלגל מהצד הרחב לצד הצר ככה שהבשר יהיה עטוף בחציל.

       

ככה עושים עם כל שאר הפרוסות- מגלגלים עם הבשר ושמים בתבנית פיירקס,

       

מסדרים בתבנית פיירקס בצורה יפה לעין

על הגלילים המוכנים נשים את הטחינה שנשארה לנו, כאן ניתן להטביע את החצילים בטחינה, אם נשאר בשר אפשר לפזרו מעל הגלילים,

נכניס לתנור בחום גבוהה 200 מעלות ל2-5 דקות שהכל יתחמם טיפה והטחינה למעלה תהיה טיפה יותר סמיכה

הגלילות חצילים עם בשר וטחינה מוכנות לאכילה!

בתאבון!

מתכון לפיצה מעולה !

המתכון לפיצה הכי קל והכי טעים שיש!

מאכל איטלקי הכי טעים

מתכון לשתי פיצות משפחתיות גדולות, במידה ורוצים רק פיצה אחת, חלקו את המצרכים בחצי
*הערה- רוב המיקסרים הביתיים כולל הקיימיקס והקיצ׳ן אייד יגיעו לקצה יכולתם ללוש 1 קילו בצק, מומלץ לחלק לחצי את הכמויות

מצרכים לפיצה:

2 כפות שמרים (אני משתמש בשמרים יבשים בשקית)

1 קילו קמח (חבילת קמח)

2 כוסות מים חמימים (פושרים, לא רותחים! זה יהרוג את השמרים…)

1 כפית סוכר (משמש כמזון לשמרים)

חצי כפית מלח

4 כפות שמן זית גדושות

1 שקית גבינה מגורדת/פתיתי גבינה (בדרך כלל שקית של 600 גרם)

מצרכים לרוטב:

2 חבילות רסק עגבניות (אישית אני מוסיף עגבנייה טרייה או שתיים לרסק)

1 בצל

חצי כוס מים פושרים

3-4 שיני שום קצוצות דק דק

2 כפות שמן זית

*ניתן להוסיף לרוטב תבלינים כמו אורגנו, טימין או בזיליקום לפי הטעם

* תוספות לפיצה לפי האהבה שלכם- פטריות, תירס, אננס, בטטות, בולגרית, גבינה כחולה, זיתים, בצל, עגבניות או מה שאתם אוהבים

אופן ההכנה:

בכלי גדול שמים את הקמח, שמרים, מים פושרים ואת הסוכר ומערבבים מעט,

                  

לאחר לישה קצרה מוסיפים את המלח ושאר המרכיבים ולשים עד לקבלת בצק שלא נדבק לידיים והוא רך ואוורירי, אם הבצק נדבק- יש להוסיף מעט קמח וללוש עד לקבלת המרקם הרצוי לבצק, אם הבצק לא מתאחד לגוש אחד- יש להוסיף מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי.

           

מקמחים מעט את הבצק ועושים ממנו עיגול,

מכסים במגבת

נותנים לבצק לנוח במקום חמים כ-45 דקות עד לתפיחה מאקסימאלית.

     

לאחר שהבצק תפח חוצים אותו לחצי ועושים עיגול מכל חצי, מרדדים בעזרת מערוך לגובה של 1 ס"מ (פיצה דקה וקריספית) או עבה יותר למי שרוצה (אישית, לכו על הפיצה הדקה) ומסדרים בתבנית אפיה או על רשת פיצה ייעודית, עכשיו נעבור לרוטב

אופן ההכנה לרוטב הפיצה:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים במעט שמן זית כ2 דקות, מוסיפים את הרסק עגבניות מממשיכים לטגן חצי דקה (שלא ישרף), מוסיפים את המים ואת שאר התבלינים והמצרכים ומבשלים כ3-5 דקות, מורידים מהאש ונותנים לרוטב להתקרר.

נמשיך עם הכנת הפיצה:

מורחים שיכבה של רוטב על הבצק של פיצה (לא להגזים עם הרוטב, הוא יגרום לבצק לא להאפות כמו שצריך והוא ישאר בצקי ורטוב!)

מפזרים את פתיתי הגבינה על הפיצה בצורה יפה,

מוסיפים את התוספות שלכם,

       

מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את הפיצה ל30 דקות, מדי פעם מסובבים.

         

בתאבון!

רוטב אסייתי טעים

רוטב אסייתי מעולה! ניתן להשתמש בו כרוטב או כמרינדה לבישול/ צלייה של עופות ובשרים

המצרכים:

5-6 שיני שום

1 כף ג'ינג'ר (רצוי טרי ומגורד!)

2 כפות שמן שומשום סיני

1 כף חומץ אורז (מריח קצת כמו גרביים משומשות אבל מוסיף המון)

1 כף שמן רגיל  (רצוי שמן תירס)

1 כף סוכר חום (גדושה)

כפית מלח

1/4 כפית צ'ילי גרוס יבש

אופן ההכנה:

בכלי בינוני מערבבים את כל המצרכים ביחד ונותנים לזה לרוטב לנוח כחצי שעה עם כיסוי כלשהו כדי שהטעמים יתחברו אחד לשני.

בתאבון!

מג'דרה

מתכון למג'דרה איכותית בלי המון שמן וטעים ממש! לצערי לא צילמתי איך יצא בסוף הבישול מאחר והיא נאכלה עוד לפני שהספקתי לצלם 🙂

מצרכים:

1 וחצי כוסות עדשים ירוקים/שחורים

2 כוסות אורז

1 בצל ענק

1/4 כוס שמן לטיגון

4 שיני שום

כפית כורכום

כפית כמון

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

4 כוסות מים

אופן ההכנה:

משרים את העדשים בכלי עם מים (המים אמורים לכסות את העדשים ויותר) למשך שעה,

שוטפים את האורז פעמיים לפחות עד שלא יוצא לבן מהמים של האורז,

חותכים את הבצל לרצועות דקות,

  

קוצצים את השום וגם מניחים בצד,

במחבת גדול מחממים את השמן ואת הבצל עד השחמה,

   

כ2 דקות לפני שהוא שחום לגמרי מוסיפים את השום הקצוץ ואת הכורכום ואת הכמון, המלח והפלפל ובוחשים היטב,

לבסוף זה יצא כמו עיסה שדבוקה על הבצל המטוגן, להוריד מהמחבת הרותח לתוך כלי ולשמור בצד.

*למקצועיים שבינכם- אפשר לעשות עבודה במקביל (גם לטגן וגם לבשל את האורז והעדשים)

בסיר גדול מרתיחים 3 כוסות מים ומעט מלח, כאשר הם מתחילים לרתוח שופכים את העדשים ומבשלים כ-4 דקות במים הרותחים עם מכסה סגור

מוסיפים את האורז וכן את הכוס מים הרביעית ומנמיכים את האש ללהבה קטנה

מוסיפים את הבצל המטוגן עם התבלינים לתוך הסיר כאשר עדיין יש מים בסיר!,

מערבבים היטב וסוגרים עם המכסה לכ-20 דקות על אש נמוכה,

לאחר 20 דקות פותחים את הסיר ומערבבים שוב, מכבים את האש ומכסים עם מגבת ועם המכסה ונותנים לזה לנוח כ-10 דקות,

בתאבון!