גלילי חציל ממולאים בבשר וטחינה, המתכון דורש עבודה אבל לבסוף העבודה משתלמת וטעימה!
המצרכים:
3-4 חצילים כמה שיותר ארוכים
חצי כוס טחינה גולמית
250 גרם בשר טחון
2 שיני שום
1 בצל בינוני
שמן זית
מלח/ פלפל
פפריקה / כורכום
אופן ההכנה:
קולפים את החצילים, אני אישית מקלף לא אחיד ככה שנשארת טיפה קליפה על החציל (הקליפה יוצאת קשה בתנור ולכן רצוי להוריד אותה)
עם סכין חדה וגדולה (רצוי כמה שיותר גדולה כדי שתוכלו ליצור פרוסות אחידות וישרות של חציל) חותכים את הראש הירוק של החציל וזורקים לזבל, את החציל עצמו חותכים לאורך לפרוסות בעובי של 1- 1.5 סנטימטר, בדרך כלל זה יוצא 4-5 חתיכות שניתן להשתמש בהם, בחיתוך הראשון בדרך כלל לא משתמשים (בלחי של החציל) אבל תמיד נחמד לנשנש כשזה מוכן.
לוקחים תבנית אפיה גדולה עם נייר אפיה, מסדרים את הפרוסות חצילים ככה שכמות הפרוסות שיכנסו תהיה המקסימאלית,
בקערה קטנה שמים שמן זית בכמות נדיבה שתספיק למשיכת כל הפרוסות של החציל, מכניסים גם את המלח (אני מעדיף מעט מלח גס) ופלפל שחור (עדיף טחון גס) ומערבבים,
בעזרת מברשת מברישים את החצילים בשמן מצד אחד ואז הופכים אותם ומברישים את הצד השני גם, החצילים אמורים לקבל שכבה דקה של שמן, לא להטביע אותם!
מחממים תנור ל180 מעלות, מכניסים את התבניות לתנור לכ20-30 דקות, שהחצילים מקבלים גוון זהוב ונראים טיפה כמו סמרטוטים, אז הופכים לצד השני גם עד קבלת גוון זהה,
שימו לב שלא ישרפו! אם הם מתחילים להישרף, אם הם מתחילים להישרף לבסוף הם יצאו קשים וקריספים ולא ניתן יהיה לעבוד איתם, כבו את התנור ותנו להם לנוח בפנים עם דלת סגורה- החום כבר יעשה את הבישול שלו בעצמו.
בינתיים- מכינים את המילוי:
קוצצים את הבצל ומטגנים מעט 4-5 דקות על אש בינונית, מוסיפים שום קצוץ, חצי דקה אחרי שהוספנו את השום נוסיף גם את הבשר, על אש בינונית- נמוכה בלי מכסה נערבב עם מזלג עד שאין גושים בבשר, בשלב ההתחלתי של הבישול הבשר יפריש נוזלים שיתאדו עם הבישול, זה השלב שבו רצוי להוסיף את התבלינים- פפריקה או כורכום, תלוי בטעם שלכם, מלח ופלפל, בערך כ10 דקות בישול עד שהבשר שחום ומפורר.
מורידים מהאש ונותנים לזה להתקרר.
מכינים את הטחינה- אישית אני מעדיף טחינה פשוטה וחלקה, אין מתכון לטחינה כי כל אחד אוהב את הטחינה שלו אחרת- אבל הבסיס הוא חצי כוס טחינה, מיץ מלימון בינוני, 1/4 כוס מים קרים וממש מעט מים ומלח
באותו הסיר שהכנו בו את הבשר נשפוך מעט מהכמות של הטחינה על הבשר ונערבב עד שהטחינה מתמזגת עם הבשר לעיסה,
לוקחים פרוסת חציל מהתנור (לאחר שהיא התקררה מעט)- על הצד הרחב של הפרוסה נשים כמות נדיבה (חצי כף) של הבשר עם הטחינה ונגלגל מהצד הרחב לצד הצר ככה שהבשר יהיה עטוף בחציל.
ככה עושים עם כל שאר הפרוסות- מגלגלים עם הבשר ושמים בתבנית פיירקס,
מסדרים בתבנית פיירקס בצורה יפה לעין
על הגלילים המוכנים נשים את הטחינה שנשארה לנו, כאן ניתן להטביע את החצילים בטחינה, אם נשאר בשר אפשר לפזרו מעל הגלילים,
נכניס לתנור בחום גבוהה 200 מעלות ל2-5 דקות שהכל יתחמם טיפה והטחינה למעלה תהיה טיפה יותר סמיכה
הגלילות חצילים עם בשר וטחינה מוכנות לאכילה!
בתאבון!
עמית דפני - אתר המתכונים 